Zutaten:

  • 1 Tasse Couscous (ca. 170g)
  • 1 ¼ Tassen Wasser oder Gemüsebrühe (ca. 300ml)
  • 1 EL Olivenöl (ca. 15ml)
  • 1 TL Salz (ca. 5g)
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel (ca. 2g)
  • 1 TL Paprikapulver (ca. 2g)
  • Frische Petersilie, zum Garnieren
  • 50g geröstete Mandeln, gehackt (optional)
  • Zitronensaft nach Geschmack

Anleitung:

  1. Wasser oder Brühe mit Salz und Olivenöl zum Kochen bringen.
  2. Couscous hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
  3. 5 Minuten quellen lassen.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
  5. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
  6. Paprika und Zucchini hinzufügen und weiter kochen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
  7. Mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.
  8. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
  9. Das angebratene Gemüse unter den Couscous heben.
  10. Mit frischer Petersilie und Zitronensaft garnieren.