Zutaten:

  • 6 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 1 EL mittelscharfer Senf (Dijon-Typ)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g), abgespült und abgetropft
  • 250 g Quinoa, bereits gekocht
  • 100 g Feta-Käse, gewürfelt oder zerbröselt
  • 1/2 Salatgurke (ca. 150 g), gewürfelt
  • 1 rote Paprika (ca. 180 g), gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 4 EL frische Petersilie, grob gehackt
  • 2 EL frische Minze, fein geschnitten (optional)

Anleitung:

  1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig/Ahornsirup und Kreuzkümmel vermengen.
  2. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit einem Schneebesen schlagen, bis die Vinaigrette leicht emulgiert. Kurz beiseitestellen.
  3. Kichererbsen gut unter fließendem Wasser abspülen, bis kein Schaum mehr entsteht, und sorgfältig abtropfen lassen.
  4. Die fein gewürfelte rote Zwiebel für 5 Minuten in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser geben (um die Schärfe zu nehmen). Abgießen und trocken tupfen.
  5. Gurke und Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Feta-Käse zerbröseln oder würfeln.
  6. In der großen Salatschüssel die gekochte Quinoa, die abgetropften Kichererbsen, das geschnittene Gemüse (Gurke, Paprika), die gewässerte Zwiebel und die gehackten Kräuter (Petersilie/Minze) geben.
  7. Das vorbereitete Vinaigrette über die Salatmischung gießen und alle Zutaten gründlich vermischen.
  8. Den zerbröselten Feta zuletzt unterheben, um ihn nicht zu stark zu zerdrücken.
  9. Den Salat kosten und gegebenenfalls mit einer Prise Salz oder mehr Zitrone nachwürzen. Sofort servieren oder ruhen lassen.