Zutaten:

  • 600 g Festkochende Kartoffeln (gewürfelt)
  • 400 g Karotten (Möhren, in dicken Scheiben)
  • 300 g Zucchini (in groben Stücken)
  • 2 Stück Rote Paprika (grob gewürfelt)
  • 2 Stück Rote Zwiebeln (grob geviertelt)
  • 4 Stück Knoblauchzehen (ungeschält, angedrückt)
  • 6 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 150 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 3 Stück Frische Rosmarinzweige
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Meersalz (nach Geschmack)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 3 EL Frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Ofen Vorbereiten: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Gemüse Vorbereiten und Würzen: Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Paprika und Zwiebeln in eine große Rührschüssel geben. Achten Sie auf gleichmäßige Schnittgrößen bei harten Gemüsesorten.
  3. Aromatisieren: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermengen, bis das Gemüse leicht mit Öl bedeckt ist.
  4. In den Topf Schichten: Das gewürzte Gemüse in den Bräter oder Gusseisentopf füllen. Knoblauchzehen und Rosmarinzweige zwischen das Gemüse stecken. Die Kartoffeln möglichst unten platzieren.
  5. Flüssigkeit Hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe vorsichtig an den Rand des Topfes gießen.
  6. Garen (Verdeckt): Den geschlossenen Bräter in den Ofen stellen und 25 Minuten bei 200°C garen lassen.
  7. Rösten und Veredeln: Nach 25 Minuten den Deckel entfernen. Die Temperatur auf 210°C erhöhen. Das Gemüse vorsichtig durchrühren und weitere 15–20 Minuten ohne Deckel garen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse leicht gebräunt ist.
  8. Finish: Den Topf aus dem Ofen nehmen. Rosmarinzweige und Knoblauchhäute entfernen. Den Saft der halben Zitrone und den Abrieb darüber träufeln. Kurz umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
  9. Anrichten: Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.