Zutaten:

  • 250 g Speisequark (20% Fett oder Magerquark)
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 75 g Zucker (Kristallzucker)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
  • 175 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
  • 1–2 Esslöffel neutrales Speiseöl (zum Bepinseln)
  • Ca. 50 g Kristallzucker oder Puderzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Quarkmasse anrühren: Speisequark, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  2. Trockene Zutaten sieben: Mehl und Backpulver vermischen und über die Quarkmasse sieben.
  3. Teig vollenden: Die Mehlmischung zügig unterheben, bis gerade eben ein homogener, klebriger Teig entsteht. Nicht übermischen.
  4. Kurz ruhen lassen: Den Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
  5. HLFF vorbereiten: Die Heißluftfritteuse auf 175 °C vorheizen. Den Korb mit einer passenden Backpapier-Einlage auslegen.
  6. Bällchen formen: Mit einem Eiskugelportionierer gleichmäßige Portionen Teig abstechen (den Portionierer ggf. kurz in warmes Wasser tauchen, falls der Teig klebt).
  7. Ölen: Die Quarkbällchen mit einem Pinsel ganz leicht mit Speiseöl bestreichen, um die goldbraune Farbe zu gewährleisten.
  8. Garen (Charge 1): Die Bällchen mit ausreichend Abstand (niemals überfüllen) in den Korb legen.
  9. Backvorgang: Bei 175 °C 6 Minuten garen. Den Korb schütteln oder die Bällchen wenden, dann weitere 4–6 Minuten garen, bis sie außen tief goldbraun und innen gar sind.
  10. Fertigstellen: Die heißen Quarkbällchen sofort nach dem Garen aus der HLFF nehmen.
  11. Zuckern: Die noch glühend heißen Bällchen sofort in einer Schüssel mit Kristallzucker oder Puderzucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
  12. Servieren: Sofort warm genießen, optional mit Vanillesauce oder Fruchtkompott.