Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten (ca. 100g)
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (ca. 150g)
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt (ca. 100g)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 120g)
  • 500 g passierte Tomaten
  • 1 Liter Gemüsebrühe (oder Wasser + 2 TL Gemüsebrühepulver)
  • 200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 100 g frischer Grünkohl, grob gehackt (oder TK Grünkohl)
  • 100 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Ein Hauch Chili für die Schärfe (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Karotten, Sellerie und Paprika putzen und schneiden.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Restliches Gemüse (außer Grünkohl und Erbsen) dazugeben und kurz mitbraten.
  3. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Grünkohl und Erbsen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken. Gehackte Petersilie darüber streuen und servieren.