Zutaten:

  • 400 g Eiernudeln (z.B. Hörnchen oder Penne)
  • 2 EL Speiseöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 120 g), fein gewürfelt
  • 200 g Kochschinken, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Butter (ca. 15 g)
  • Salz (zum Kochen der Nudeln)
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 ml Milch (3,5% Fett)
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Optional: 1 EL gehackte Petersilie

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Zwiebeln und Schinken fein würfeln.
  2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und sofort mit etwas Butter oder Öl vermischen, um das Verkleben zu verhindern.
  3. In der großen Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Die Schinkenwürfel zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Die gewürfelte Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und im restlichen Fett sanft glasig dünsten, bis sie leicht braun werden (ca. 5–7 Minuten).
  5. In einer großen Schüssel Eier, Sahne und Milch mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
  6. Die gekochten Nudeln, die gedünsteten Zwiebeln und die gebratenen Schinkenwürfel zum Ei-Sahne-Guss in die Schüssel geben. Alles gründlich vermischen.
  7. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  8. Die Schinkennudeln im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18 bis 22 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und der Guss vollständig gestockt ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und optional mit frischer Petersilie bestreuen.