Zutaten:

  • 3 kg Schweinenacken
  • 500 g Frühstücksspeck (Bacon)
  • 6 große Gemüsezwiebeln
  • 3 große Paprikaschoten (rot und gelb)
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 4 EL Paprikapulver edelsüß
  • 2 EL Meersalz
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Anleitung:

  1. Den Schweinenacken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Gewürze mischen und das Fleisch großzügig von beiden Seiten damit einreiben. Hinweis: Der Rub haftet besser, wenn das Fleisch Zimmertemperatur hat.
  3. Zwiebeln und Paprika in dicke Ringe bzw. Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Den Boden und die Seiten des Dutch Ovens komplett mit den Speckstreifen auskleiden. Hinweis: Das verhindert das Anbrennen.
  5. Den Topf leicht schräg stellen. Abwechselnd Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln vertikal in den Topf stapeln. Bis der Topf fest gefüllt ist.
  6. Eventuell übrig gebliebenen Speck oben auf die Schichtung legen. Deckel fest schließen.
  7. Den Dutch Oven auf die vorbereiteten Briketts setzen (ca. 8 unten, 16 oben für einen ft9).
  8. Für ca. 3 Stunden garen lassen. Wenn der Duft von geschmortem Fleisch die Luft erfüllt, ist es fast fertig.
  9. Nach 2,5 Stunden vorsichtig prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Bis das Fleisch beim Einstechen butterweich nachgibt.
  10. Den Topf vorsichtig von der Glut nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.