Zutaten:

  • 1,2 kg Schweinenacken (in 3 cm große Würfel geschnitten)
  • 2 große Zwiebeln (grob gewürfelt, für die Marinade)
  • 60 ml Weinessig (oder Apfelessig)
  • 3 EL Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps)
  • Salz & Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 mittlere Zwiebeln (fein gewürfelt, für die Sauce)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 rote Paprika (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 1 gelbe Paprika (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 200 g Champignons (geachtelt oder halbiert)
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 500 ml Kräftige Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 400 g Passierte Tomaten (oder stückige)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • Optional: 1 TL Speisestärke (mit 2 EL kaltem Wasser verrührt)

Anleitung:

  1. Fleisch marinieren: Schweinenackenwürfel mit den grob gewürfelten Zwiebeln, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Abdecken und mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Fleisch anbraten: Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das Öl im Bräter bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch in 2-3 Portionen scharf anbraten, bis es rundherum eine intensive braune Kruste hat. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  3. Basis anrösten: Die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten.
  4. Ablöschen und vereinen: Mit der Rinderbrühe ablöschen und dabei den Topfboden gründlich von Röstresten lösen. Passierte Tomaten, Lorbeerblätter, Majoran, Pilze und die geschnittene Paprika hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben und vermischen. Den Bräter mit dem Deckel fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 90 bis 120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
  6. Fertigstellung: Nach 90 Minuten die Zartheit des Fleisches prüfen. Falls die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und entweder offen schmoren lassen oder optional die Stärkemischung unterrühren und kurz aufkochen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen. Den Topf vom Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.