Zutaten:
- 50 g aktive Sauerteigkultur (siehe Hinweis)
- 50 g Zopfmehl (oder starkes Brotmehl)
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 60 g ungesalzene Butter
- 200 ml Milch (Vollmilch empfohlen)
- 1.75 TL Salz
- 0.5 EL Zucker
- 400 g Zopfmehl (oder starkes Brotmehl)
- 1 großes Ei
- 1 großes Ei (für die Eistreiche)
Anleitung:
- Sauerteigkultur, Mehl und Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Abdecken und 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis sie schaumig ist und sich verdoppelt hat.
- Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Milch, Salz und Zucker zur geschmolzenen Butter geben und verrühren. Buttermischung und Mehl zum gegangenen Sauerteig geben.
- Mit dem Knethaken etwa 5 Minuten kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig abdecken und 1,5 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Führen Sie alle 20 Minuten dreimal eine Reihe von Dehnen und Falten durch. (Dies stärkt das Gluten!)
- Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 70 cm langen Strang rollen, der an den Enden dünner wird. Die beiden Stränge zu einem Zopf flechten.
- Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und etwa 3 Stunden aufgehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
- Ofen auf 180°C vorheizen. Ei für die Eistreiche verquirlen. Den Zopf mit der Eistreiche bestreichen.
- Im unteren Drittel des Ofens 35 Minuten backen oder bis er goldbraun ist.
- Den Zopf auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten und serviert wird.