Zutaten:

  • 1 Sauerteig-Kit
  • 500 g Pizzamehl (Typ 00 oder Manitoba)
  • 100 ml Wasser, lauwarm
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 10 g Salz
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 EL Wasser
  • Grobes Meersalz nach Geschmack
  • Frische Kräuter nach Geschmack (optional)

Anleitung:

  1. Den Sauerteig mit dem lauwarmen Wasser und dem Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eventuell zusätzlich Salz hinzufügen.
  2. Olivenöl zum Teig geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. (Autolyse)
  4. Den Teig in der Schüssel mit dem Teigschaber dehnen und falten. Eine Seite des Teiges nach oben ziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
  5. Den Teig abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Dehn- und Faltprozess wiederholen.
  7. Den Teig abdecken und in der Schüssel bei Raumtemperatur ca. 10 Stunden (oder über Nacht) aufs Doppelte aufgehen lassen.
  8. Das Backblech mit Backpapier auslegen (optional). Den Teig vorsichtig auf das Blech geben und verteilen.
  9. Olivenöl und Wasser verrühren.
  10. Die Öl-Wasser-Mischung auf dem Teig verteilen und mit den Fingern tiefe Grübchen in die Oberfläche drücken. Mit Meersalz und optionalen Kräutern bestreuen.
  11. Die Focaccia abdecken und bei Raumtemperatur nochmals ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
  12. Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Focaccia in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
  13. Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.