Zutaten:

  • 50 g Butter, ungesalzen
  • 1 Sauerteig-Kit (z.B. Betty Bossi)
  • 700 g Weissmehl, Type 550
  • 1 TL Zucker
  • 1 dl Milch, lauwarm
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Ei, Größe M (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Butter in der Pfanne schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  2. Sauerteig-Kit, Mehl und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Milch, Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen. Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Teig abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Teig dehnen und falten: Eine Seite hochziehen und zur gegenüberliegenden Seite legen. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
  5. Teig abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Schritt 4 wiederholen.
  7. Zugedeckt in der Schüssel bei Raumtemperatur ca. 10 Stunden (oder über Nacht) aufs Doppelte aufgehen lassen.
  8. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Zu je ca. 70 cm langen Strängen formen, die an den Enden dünner werden. Stränge zu einem Zopf flechten.
  9. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
  10. Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen (20 Minuten). Ei verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Den Zopf ca. 45 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen, bis er goldbraun ist.
  11. Zopf auf einem Gitter auskühlen lassen.