Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale), am Stück
  • 750 ml Rotwein (trocken)
  • 250 ml Essig (Rotweinessig oder Apfelessig)
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Sellerie, grob gehackt
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 4 Pfefferkörner, schwarz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Senfsaat
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1/4 TL Nelkenpulver
  • 2 EL Öl (Pflanzenöl oder Rapsöl)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl (Type 405 oder All-Purpose)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Rosinen (optional, je nach Geschmack)
  • 2 EL Lebkuchen (gerieben, optional, für die Bindung und den Geschmack)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 1 EL Zucker (optional, zum Abschmecken)

Anleitung:

  1. Fleisch, Wein, Essig, Gemüse und Gewürze in einer Schüssel vermengen. Abdecken und für 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren. Fleisch täglich wenden.
  2. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade aufbewahren! Öl und Butter im Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist.
  3. Fleisch herausnehmen. Gemüse aus der Marinade abseihen und im Bräter anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rinderbrühe und der Marinade (durch ein Sieb gießen) ablöschen.
  4. Fleisch zurück in den Bräter legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 - 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Regelmäßig überprüfen und eventuell mehr Brühe hinzufügen.
  5. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren. Rosinen und Lebkuchen hinzufügen (falls verwendet). Sauce einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  6. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.