Zutaten:

  • 1,5 kg Rindfleisch (Oberschale oder falsches Filet), am Stück
  • 750 ml Rotwein (trocken, z.B. Spätburgunder oder Dornfelder)
  • 250 ml Essig (Rotweinessig oder Apfelessig)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Scheiben
  • 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 5 Pfefferkörner, schwarz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1/2 TL Rosmarin, getrocknet
  • 1/4 TL Nelken, gemahlen
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl (Type 405 oder Weizenmehl Type 0)
  • 200 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
  • 2 EL Rosinen (optional)
  • 2 EL Mandelsplitter (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1-2 EL Lebkuchenkruste, gerieben (optional, für eine extra weihnachtliche Note)

Anleitung:

  1. Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und ggf. von Sehnen befreien.
  2. Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel oder einem Gefrierbeutel vermischen.
  3. Fleisch in die Marinade legen, sodass es vollständig bedeckt ist. Mindestens 2-3 Tage (besser 4-5 Tage) im Kühlschrank ziehen lassen, dabei täglich wenden.
  4. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade aufbewahren! Öl und Butter im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön braun ist.
  5. Das Gemüse aus der Marinade im Bräter anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten.
  6. Mit Rinderbrühe und der aufgefangenen Marinade ablöschen. Fleisch wieder in den Bräter legen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  7. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Rosinen und Mandeln (falls verwendet) verfeinern und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Lebkuchenkruste abschmecken.
  8. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.