Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Soja-Granulat (grobes TVP, getrocknet)
  • 1 großer roter Paprika, gewürfelt
  • 1 frische, mittelscharfe Chili, entkernt und fein geschnitten
  • 2 EL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 EL Koriander, gemahlen
  • 2 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • 1 EL dunkles Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Dosen (je 400 g) gehackte Dosentomaten
  • 1 Dose (70 g) Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 125 ml starker, kalter Kaffee oder Espresso
  • 2 Dosen Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
  • 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 100 g Mais (aus der Dose oder gefroren)
  • 1 EL Apfelessig oder Balsamico-Essig

Anleitung:

  1. Das Soja-Granulat in eine Schüssel geben und mit 400 ml kochend heißer Gemüsebrühe übergießen. 10 Minuten quellen lassen, dann das überschüssige Wasser gut abdrücken.
  2. Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika zugeben und 5–7 Minuten weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch, frische Chili und Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
  3. Alle trockenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Oregano, Zimt, Kakao, Salz, Pfeffer) zur Zwiebelmischung geben. 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis sie intensiv duften. Dies ist der Schlüssel zur Geschmackstiefe.
  4. Das gut ausgedrückte Soja-Granulat zur Gewürzmischung geben und 3–5 Minuten mitbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat.
  5. Gehackte Dosentomaten, die restliche Gemüsebrühe und den kalten Kaffee/Espresso eingießen. Gut umrühren, bis sich alle Gewürze vom Boden gelöst haben.
  6. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf leicht abdecken und 30–40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  7. Nach der Schmorzeit die abgetropften Kidneybohnen, schwarzen Bohnen und den Mais hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Den Topf vom Herd nehmen. 1 EL Essig (Apfel oder Balsamico) einrühren. Mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und eventuell mehr Chili abschmecken. Das Chili sollte nun dickflüssig und sehr aromatisch sein.