Zutaten:

  • 400 g mehlig kochende Kartoffeln (gekocht und zerdrückt)
  • 100 g geriebener Paneer (oder fester Tofu)
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 EL Allzweckmehl (Maida)
  • 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1/2 TL Garam Masala
  • Salz und Pfeffer
  • Pflanzenöl oder Ghee (zum Frittieren)
  • 1 EL Ghee oder Butter
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 400 g gehackte oder pürierte Dosentomaten
  • 75 g eingeweichte Cashewkerne
  • 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Kashmiri-Chilipulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Zucker
  • 120 ml Sahne (mind. 30% Fettgehalt)
  • 1/2 TL Kasuri Methi (zerrieben)
  • Salz nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen, pellen und vollständig abkühlen lassen. Gründlich zerstampfen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  2. Zerdrückte Kartoffeln, geriebenen Paneer, Stärke, Mehl, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen und kneten, bis eine homogene, formbare Masse entsteht.
  3. Die Kofta-Masse für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Stabilität zu erhöhen.
  4. Kleine, gleichmäßige Bällchen (Koftas) aus der gekühlten Masse formen.
  5. Öl auf ca. 175°C erhitzen. Die Bällchen portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (ca. 3-4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Die eingeweichten Cashewkerne mit etwas Wasser zu einer extrem feinen Paste pürieren und beiseitestellen.
  7. Ghee/Butter in einem Topf erhitzen. Ganze Kreuzkümmelsamen zugeben, bis sie duften. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Ingwer-Knoblauch-Paste kurz mitbraten.
  8. Kurkuma, Chilipulver und Korianderpulver einrühren und 30 Sekunden anrösten. Tomaten und Zucker hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Öl sich von der Masse trennt.
  9. Die Tomatenbasis zusammen mit der Cashewpaste und der Brühe/Wasser in einen Mixer geben und sehr glatt pürieren.
  10. Die pürierte Soße zurück in den Topf gießen, erhitzen und sanft köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
  11. Kurz vor dem Servieren Sahne und zerriebene Kasuri Methi einrühren. Die Soße nicht mehr stark kochen lassen.
  12. Die frittierten Koftas vorsichtig in die warme Soße geben oder separat anrichten und sofort mit Naan oder Reis servieren.