Zutaten:

  • 750 g Hokkaido-Kürbis (entkernt und gewürfelt, Schale kann dranbleiben)
  • 1 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 8-10 Blätter Frischer Salbei
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (oder Hafer-Cuisine, optional)
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Bedarf)
  • 400 g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni)
  • 150 g Feta-Käse (griechischer Feta, zerbröselt)
  • 3 EL Pasta-Kochwasser
  • 2 EL Kürbiskerne (geröstet, optional)

Anleitung:

  1. Kürbis vorbereiten: Hokkaido waschen, halbieren, entkernen. Den Kürbis (mit Schale) in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Salbei vorbereiten.
  2. Pasta starten: Reichlich Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Pasta einlegen und nach Packungsanweisung al dente kochen.
  3. Kochwasser speichern: Bevor die Pasta abgegossen wird, eine Tasse (ca. 100 ml) des stärkehaltigen Kochwassers entnehmen und beiseitestellen.
  4. Aromaten anschwitzen: In einer tiefen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Salbeiblätter (ganz) hinzufügen und 3-4 Minuten glasig anschwitzen.
  5. Knoblauch und Kürbis zugeben: Knoblauch kurz mitbraten (ca. 1 Minute), bis er duftet. Dann die Kürbiswürfel hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
  6. Köcheln lassen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Entfernen Sie nun die ganzen Salbeiblätter, falls Sie sie nicht mitpürieren möchten.
  7. Pürieren: Die Mischung vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer (oder im Standmixer) pürieren, bis eine absolut samtige, klumpenfreie Sauce entsteht.
  8. Konsistenz anpassen und Abschmecken: Die Sahne (oder Hafer-Cuisine) einrühren. Sollte die Sauce zu dick sein, portionsweise das beiseitegestellte Pasta-Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sorgfältig mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  9. Vereinen: Die abgegossene Pasta direkt in die Sauce geben und gut durchschwenken, damit die Sauce die Nudeln perfekt umhüllt.
  10. Servieren: Die Pasta auf tiefe Teller verteilen. Großzügig den zerbröselten Feta darüber streuen. Mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Olivenöl garnieren. Sofort servieren.