Zutaten:
- 1 EL Olivenöl (15 ml)
- 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 6g)
- 500g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), geschält und fein gerieben
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte Petersilie oder Koriander (optional)
- Ein Schuss Kokosmilch (optional)
- Geröstete Kürbiskerne (optional)
Anleitung:
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Ingwer vorbereiten (schälen, schneiden, hacken).
- Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Karotten und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.
- Currypulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
- Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.
- Kokosmilch einrühren und kurz erwärmen. Nicht mehr kochen!
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe in Schüsseln anrichten und mit Toppings nach Wahl garnieren (Petersilie, Kokosmilch, Kürbiskerne).