Zutaten:

  • 6 große Eiweiße (ca. 180g)
  • 2 Prisen Salz (ca. 0.5g)
  • 5 Esslöffel Zucker (ca. 60g)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 3 große Eigelbe (ca. 60g)
  • 1 Bio-Zitrone, nur die Schale (ca. 1 TL)
  • 30 g Mehl, plus etwas mehr zum Ausstäuben der Form
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Eiweiße mit Salz in einer großen, sauberen Schüssel mit einem elektrischen Mixer steif schlagen.
  3. Nach und nach Zucker und Vanillezucker zu den Eiweißen geben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend ist und feste, glänzende Spitzen bildet.
  4. Eigelbe, Zitronenschale und gesiebtes Mehl vorsichtig mit einem Gummischaber unter den Eischnee heben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange rühren, die Mischung soll luftig bleiben.
  5. Die Baisermischung in die vorbereitete Auflaufform löffeln und drei markante Spitzen (die Berge darstellend) formen.
  6. Die Auflaufform sofort in den vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis die Nockerl goldbraun und aufgegangen sind, ca. 10 Minuten. (Häufig prüfen, um ein Verbrennen zu verhindern.)
  7. Aus dem Ofen nehmen und sofort großzügig mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren – Salzburger Nockerln schmecken warm am besten!