Zutaten:
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
- 200 g Brauner Zucker
- 100 g Kristallzucker
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Natron (Baking Soda)
- 1/2 TL Feines Meersalz
- 2 TL Zimt (Ceylon oder Cassia)
- 1/2 TL Gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL Gemahlene Nelken
- 100 g Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt (optional)
- 425 g Reines Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut)
- 3 Stk. Eier (Größe L), Raumtemperatur
- 120 ml Neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitung:
- Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform großzügig einfetten und mit Backpapier auslegen (oder mit Mehl bestäuben).
- Trockene Zutaten sieben: In einer großen Schüssel Mehl, beide Zuckersorten, Backpulver, Natron, Salz und alle Gewürze vermischen, um Klumpen zu vermeiden und die Triebmittel gleichmäßig zu verteilen.
- Nasse Zutaten emulgieren: In einer zweiten Schüssel das Kürbispüree, die Eier, das Öl und den Vanilleextrakt mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Kombinieren: Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange mit einem Spatel oder Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren, bis gerade eben keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Wichtig: Nicht übermischen.
- Nüsse einarbeiten: Die gehackten Walnüsse oder Pekannüsse (falls verwendet) unterheben.
- In die Form füllen: Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Backen: Das Kürbisbrot auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 55 bis 65 Minuten backen.
- Kontrolle: Nach 50 Minuten die Stäbchenprobe machen. Ist ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, sauber, ist das Brot fertig. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, diese locker mit Alufolie abdecken.
- Abkühlen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.