Zutaten:

  • 400 g sehr reife Bananen (ca. 3-4 Stück)
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl
  • 80 g Ahornsirup
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 75 g Zartbitter-Chocolate-Chips
  • 50 g gehackte Walnüsse

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und kleide eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier aus.
  2. Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel, bis sie fast flüssig sind, aber noch kleine Texturstückchen enthalten. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Brot.
  3. Vermische in einer Schüssel die trockenen Zutaten: Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Meersalz und Zimt.
  4. In einer zweiten Schüssel die Eier kurz aufschlagen und mit Öl, Ahornsirup, Vanilleextrakt und der Bananenmasse verrühren.
  5. Gieße die nassen Zutaten zu den trockenen. Hebe alles kurz mit einem Teigschaber unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu viel rühren, um eine gummiartige Textur zu vermeiden!
  6. Hebe die Chocolate-Chips und Walnüsse vorsichtig unter den Teig.
  7. Fülle den Teig in die Kastenform und backe das Bananenbrot auf mittlerer Schiene für 50-55 Minuten (Stäbchenprobe machen).