Zutaten:

  • 4–5 Stück (ca. 450 g) sehr reife Bananen
  • 1 EL (15 ml) Zitronensaft
  • 115 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 150 g Brauner Zucker
  • 50 g Kristallzucker
  • 2 Stück Große Eier (Größe L), zimmerwarm
  • 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
  • 60 ml Buttermilch oder Naturjoghurt
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL (5 g) Natron (Backsoda)
  • ½ TL (2 g) Backpulver
  • ½ TL (2 g) Feines Meersalz
  • 1 TL (3 g) Zimt
  • ½ TL (1 g) Muskatnuss, frisch gerieben
  • 100 g Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Bananen zerdrücken: Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Zitronensaft unterrühren.
  3. Cremen der Fette: In einer großen Schüssel Butter und beide Zuckersorten (braun und weiß) schaumig schlagen (ca. 3–4 Minuten), bis die Masse heller und fluffig ist.
  4. Eier einarbeiten: Die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vanilleextrakt einrühren.
  5. Trockenmischung herstellen: In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss miteinander gründlich verquirlen.
  6. Kombinieren der Massen: Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch in die feuchte Masse geben. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung.
  7. Bananen und Nüsse unterheben: Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, die zerdrückten Bananen und die gehackten Walnüsse vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
  8. Brot backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und optional dekorieren.
  9. Garprobe und Abdecken: Das Brot ca. 55–65 Minuten backen. Nach 40 Minuten prüfen: Falls die Oberfläche bereits stark bräunt, diese locker mit Alufolie abdecken.
  10. Testen der Gare: Das Brot ist fertig, wenn ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber (oder mit nur wenigen, feuchten Krümeln) herauskommt.
  11. Abkühlen: Das Bananenbrot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen, bevor es geschnitten wird.