Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 200 g feiner Rohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Bio-Eier (Größe M)
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 150 g griechischer Joghurt (10% Fett)
- Saft von 1,5 Zitronen (für die Tränke)
- 40 g Puderzucker (für die Tränke)
- 200 g Puderzucker (für die Glasur)
- 3 EL frischer Zitronensaft (für die Glasur)
Anleitung:
- Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Gib die 250 g weiche Butter mit den 200 g Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Meersalz in die Rührschüssel. Schlage die Masse mindestens 5 Minuten lang auf, bis sie fast weiß und extrem cremig aussieht. Dies ist der wichtigste Schritt für die Luftzufuhr.
- Rühre nun die 4 Eier einzeln unter. Jedes Ei sollte etwa 60 Sekunden Zeit haben, sich vollständig mit der Butter zu verbinden, bevor das nächste folgt. Füge den Zitronenabrieb und den griechischen Joghurt hinzu.
- Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es nur noch kurz unter – maximal 30 Sekunden. Stoppe sofort, wenn kein Mehl mehr zu sehen ist, um das Gluten nicht zu überreizen.
- Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen für ca. 50 Minuten. Prüfe die Kerntemperatur mit einem digitalen Thermometer; sie sollte zwischen 92°C und 94°C (198-201°F) liegen. Beim Einstechen mit dem Holzspieß darf kein flüssiger Teig mehr hängen bleiben.
- Während der Kuchen backt, mische den Saft von 1,5 Zitronen mit 40 g Puderzucker. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, stichst du ihn etwa 20-30 Mal tief mit dem Holzspieß ein. Gieße die Tränke langsam über den noch heißen Kuchen. Höre zu, wie der Kuchen die Flüssigkeit mit einem leisen Zischen aufsaugt. Lass ihn 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn stürzt.
- Wenn du eine alternative Herangehensweise suchst, die noch schneller geht, schau dir mein Schneller Zitronenkuchen Omas rezept an. Aber für das ultimative Erlebnis bleiben wir hier bei der Präzisions-Methode.