Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550), gesiebt
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter (ungesalzen, zimmerwarm)
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. (8g) Vanillezucker
  • 3 Stk. Eier (Größe L)
  • 120 ml Buttermilch
  • 400 g Äpfel (ca. 3-4 mittelgroß, geschält und gewürfelt)
  • 1/2 TL Zimt (für die Äpfel)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 80 g Brauner Zucker (für den Swirl)
  • 1 EL Gemahlener Zimt (für den Swirl)
  • 40 g Butter (ungesalzen, geschmolzen, für den Swirl)
  • 100 g Puderzucker (optional für den Guss)
  • 2 – 3 EL Milch oder Zitronensaft (optional für den Guss)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit 1 EL Zitronensaft und 1/2 TL Zimt vermischen. Beiseitestellen.
  3. Für den Zimtschnecken-Swirl in einer kleinen Schüssel den braunen Zucker und 1 EL Zimt vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
  4. Für den Teig: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und sieben. Beiseitestellen.
  5. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Küchenmaschine 3-4 Minuten schaumig weiß schlagen, bis die Masse deutlich heller ist.
  6. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Jedes Ei etwa 30 Sekunden schlagen, bevor das nächste Ei folgt.
  7. Die Mehlmischung und die Buttermilch abwechselnd (in zwei bis drei Durchgängen) in den Teig geben. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist.
  8. Etwa die Hälfte des Rührteigs in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
  9. Die Hälfte der Zimtschnecken-Paste in Klecksen auf dem Teig verteilen. Mit einem Messer oder einem kleinen Löffel leicht spiralförmig in den Teig ziehen (nicht komplett vermischen).
  10. Die gewürfelten Äpfel gleichmäßig über diese Schicht verteilen. Den restlichen Teig vorsichtig über die Äpfel geben und glatt streichen.
  11. Die restliche Zimtpaste auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und ebenfalls leicht mit einem Messer einstrudeln.
  12. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. 50–60 Minuten backen. Machen Sie nach 50 Minuten die Stäbchenprobe. Falls der Kuchen zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
  13. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Rand lösen und den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).
  14. Optional: Für den Guss Puderzucker sieben und löffelweise Milch oder Zitronensaft einrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Den vollständig abgekühlten Kuchen damit besprenkeln oder überziehen.