Zutaten:

  • 400 g Kidneybohnen (abgetropft und gespült)
  • 100 g Walnusskerne (leicht angeröstet, gehackt)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL frische Majoranblätter (oder 1 TL getrocknet)
  • 4 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 1 TL Flüssiger Rauch (optional)
  • 1 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 120 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack
  • 200 g Vitales Weizengluten (Seitan-Pulver)
  • 50 g feine Haferflocken

Anleitung:

  1. Zwiebeln anschwitzen: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten), bis sie leicht karamellisieren.
  2. Röstaromen hinzufügen: Tomatenmark, Majoran und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis sich die Aromen entfalten. Abkühlen lassen.
  3. Basis pürieren: Die abgetropften Kidneybohnen und die Walnüsse in die Küchenmaschine geben. Kurz und grob pürieren, bis eine pastöse, aber noch stückige Masse entsteht (kein Brei!).
  4. Nasse Zutaten mischen: Die Zwiebelmischung (aus Schritt 2), Sojasauce, Senf, Flüssigen Rauch (falls verwendet) und die warme Gemüsebrühe zur Bohnenmischung geben. Gut verrühren.
  5. Trockene Zutaten vorbereiten: In einer großen Schüssel vitales Weizengluten, Haferflocken, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
  6. Masse zusammenfügen: Die nasse Bohnenmischung zügig zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel vermischen. Sobald der Teig formbar wird, kurz mit den Händen kneten (ca. 30 Sekunden). Nicht überkneten, sonst wird die Textur gummiartig.
  7. Formen und vorbereiten: Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Bratenmasse hineingeben und fest andrücken, sodass eine dichte Form entsteht.
  8. Vorgaren (Dampfen): Die Kastenform fest mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) in ein Wasserbad stellen und 45 Minuten garen. Dies hilft, den Braten saftig zu halten.
  9. Kruste bilden (Backen): Die Alufolie entfernen. Den Braten mit etwas Olivenöl oder verdünnter Sojasauce bestreichen. Weitere 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche eine schöne, dunkelbraune Kruste bildet.
  10. Ruhezeit: Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Das ist essenziell, damit er beim Schneiden nicht zerfällt.