Zutaten:

  • 3 EL Goldene Leinsamen (gemahlen)
  • 90 ml Kaltes Wasser
  • 800 g Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
  • 100 g Zarte Haferflocken (Feinblatt)
  • 30 g Paniermehl (optional)
  • 1 Große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 150 g Braune Champignons (sehr fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 60 ml Gemüsebrühe (oder trockener Wein)
  • 2 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 1 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 1/2 TL Thymian (getrocknet)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Leinsamen-Ei ansetzen: Gemahlene Leinsamen und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
  2. Beans vorbereiten: Die abgetropften Bohnen in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Etwa 1/3 der Bohnen sollte noch ganz bleiben, um Textur zu erhalten.
  3. Gemüse anschwitzen: Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
  4. Röstaromen erzeugen: Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Mit Gemüsebrühe (oder Wein) ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
  5. Masse kombinieren: Die abgekühlte Aromatenmischung, das gequollene Leinsamen-Ei, Haferflocken, Paniermehl, Senf, Sojasauce sowie alle Gewürze (Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer) zu den zerdrückten Bohnen geben.
  6. Braten formen: Alle Zutaten gründlich vermengen, bis eine homogene, feuchte, aber formbare Masse entsteht. Die Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen und die Bohnenmasse fest hineindrücken.
  7. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten backen, bis der Braten fest und leicht gebräunt ist.
  8. Ruhezeit: Den Braten aus dem Ofen nehmen und unbedingt mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor Sie ihn stürzen und anschneiden, um die Schnittfestigkeit zu gewährleisten.