Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 ml Haferdrink
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g gemischte Beeren
  • 1 EL Speisestärke
  • 100 g Mehl (für Streusel)
  • 50 g Zucker (für Streusel)
  • 60 g kalte vegane Butteralternative (für Streusel)

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Pflanzendrink mit dem Apfelessig mischen und 5 Minuten stehen lassen, bis eine vegane Buttermilch entsteht. Anschließend Öl und Vanille unterrühren.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine separate Schüssel sieben, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Lockerung zu garantieren.
  3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen. Nur kurz mit dem Schneebesen verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht, um das Gluten nicht zu stark zu aktivieren.
  4. Die Beeren in Speisestärke wälzen. Zwei Drittel der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine 26 cm Springform füllen, die restlichen Beeren und die Streusel (optional aus Mehl, Zucker und veganer Butter geknetet) darauf verteilen.
  5. Den Kuchen für ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe besteht.