Zutaten:

  • 170 g Ungesalzene Butter (weich)
  • 170 g Feiner Kristallzucker
  • 3 Große Eier (Raumtemperatur)
  • 120 g Griechischer Joghurt (oder Buttermilch, Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 210 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz (für den Teig)
  • 100 g Gemahlene Pistazien (ungesalzen)
  • 2 EL Ganze Pistazien (gehackt, optional)
  • 115 g Frischkäse (Vollfett, Raumtemperatur)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Pistazienpaste (optional)
  • 1–2 EL Milch oder Sahne
  • 1 Prise Salz (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20–22 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer mittleren Schüssel sieben und kurz vermischen. Die gemahlenen Pistazien hinzufügen. Beiseite stellen.
  3. Butter und Zucker schaumig schlagen: Die weiche Butter und den Zucker im Mixer für 3–5 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse hellgelb, fast weiß und sichtbar luftig ist.
  4. Eier und Vanille einarbeiten: Die Eier einzeln nacheinander bei mittlerer Geschwindigkeit hinzufügen. Erst das nächste Ei hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Vanille-Extrakt einrühren.
  5. Flüssige und trockene Mischung abwechselnd einarbeiten: Den Joghurt in drei Portionen abwechselnd mit den trockenen Zutaten zur Butter-Masse geben. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung.
  6. Nicht übermischen: Nur so lange rühren, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Optional gehackte Pistazien unterheben.
  7. Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Bei 175°C für 50–55 Minuten backen. Führen Sie die Stäbchenprobe durch.
  8. Vollständig auskühlen lassen: Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig (mindestens 60 Minuten) abkühlen lassen.
  9. Glasur zubereiten: Frischkäse und Puderzucker in einer Schüssel verrühren, bis sie cremig und glatt sind. Pistazienpaste (falls verwendet) und eine Prise Salz hinzufügen.
  10. Konsistenz anpassen: Löffelweise Milch oder Sahne hinzufügen, bis die Glasur eine dicke, aber streichfähige Konsistenz erreicht.
  11. Glasieren und dekorieren: Die Glasur gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen. Mit gehackten Pistazien dekorieren und servieren.