Zutaten:

  • 250 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
  • 100 g Puder-Erythrit
  • 100 g Magerquark (kalt)
  • 150 g Ungesalzene Butter (kalt, in Würfeln)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 100 g Mandelstifte oder gehackte Mandeln
  • 50 g Zuckerfreie Marzipan Rohmasse (zerpflückt oder gerieben)
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
  • 1 TL Orangenabrieb (Bio-Orange)
  • 3 Tropfen Bittermandelöl
  • 1 TL Rumaroma
  • 75 g Ungesalzene Butter (geschmolzen, für das Finish)
  • 50 – 80 g Puder-Erythrit (für die finale Bestäubung)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten mischen: In der Rührschüssel Mandelmehl, Puder-Erythrit, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
  2. Fett und Quark einarbeiten: Die kalte Butter in kleinen Würfeln und den Magerquark hinzufügen. Mit den Knethaken zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  3. Feuchte Zutaten hinzufügen: Die Eier, Zitrusabriebe, Bittermandelöl und Rumaroma zugeben. Kurz weiterkneten, bis sich ein kompakter, leicht klebriger Teig bildet.
  4. Füllung unterheben: Die Mandelstifte und die zerpflückte Marzipanrohmasse mit den Händen gleichmäßig in den Teig einkneten.
  5. Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dies verbessert die Konsistenz für das Formen.
  6. Stollen formen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten (mit Mandelmehl) Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Die lange Seite des Teiges zur Hälfte umschlagen, um die ikonische Stollenform zu erzeugen.
  7. Backen: Den Stollen auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für 45–55 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  8. Die erste Butter-Schicht: Die 75 g Butter schmelzen. Sobald der Stollen heiß aus dem Ofen kommt, ihn sofort großzügig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen.
  9. Abkühlen lassen: Den Stollen auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
  10. Endbehandlung: Den vollständig abgekühlten Stollen mit der restlichen Butter bestreichen und anschließend mit dem Puder-Erythrit dick bestäuben, bis er vollständig weiß bedeckt ist.