Zutaten:

  • 180 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 60 g Puderzucker (gesiebt)
  • 90 g Butter (kalt, in Würfeln)
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz (für den Teig)
  • 1000 g Magerquark (Raumtemperatur)
  • 200 g Zucker (Kristallzucker)
  • 4 Stück Eier (Größe L, getrennt)
  • 40 g Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
  • 50 g Geschmolzene Butter (abgekühlt)
  • 100 ml Milch (3,5%)
  • 1 Prise Salz (für den Eischnee)
  • 2 Dosen Mandarinen (sehr gut abgetropft)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, gesiebten Puderzucker und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln und das Ei hinzufügen. Schnell zu einem glatten Teig kneten (nicht überkneten).
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Die 26 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig ausrollen und die Form mit Boden und einem ca. 3–4 cm hohen Rand auskleiden.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mandarinen extrem gut abtropfen lassen.
  5. Die 4 Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis fester Eischnee entsteht. Kühl stellen.
  6. In einer großen Schüssel Magerquark, Zucker, Eigelb, Zitronenabrieb, abgekühlte geschmolzene Butter und Milch verrühren, bis die Masse homogen ist. Das Vanillepuddingpulver einrühren.
  7. Den Eischnee und die abgetropften Mandarinen vorsichtig mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben, um die Luft nicht zu verlieren.
  8. Die Quarkmasse in die mit Mürbeteig ausgekleidete Springform füllen und glatt streichen. Den Kuchen 20 Minuten bei 180°C backen.
  9. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und den Kuchen weitere 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand fest wird.
  10. Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt weit öffnen und den Käsekuchen mindestens eine Stunde langsam im Ofen abkühlen lassen (Dies verhindert das Reißen).
  11. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, um ihn vollständig fest werden zu lassen.