Zutaten:

  • 300 g Karotten, fein geraspelt
  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 200 g brauner Zucker
  • 200 g Butter, weich
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kalt)
  • 100 g Butter, weich
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Karotten schälen und extrem fein raspeln. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Butter und braunen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene, cremige Emulsion entsteht.
  3. Mehl, Mandeln, Zimt, Salz, Natron und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Anschließend Karottenraspel und Zitronensaft vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  4. Den Teig in die Form füllen und ca. 45-55 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe trocken herauskommt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  5. Kalten Frischkäse mit weicher Butter und Puderzucker aufschlagen, bis die Creme glänzt und steif steht. Großzügig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und für 2 Stunden kühlen.