Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 3 Stück Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 200 g Zucker (fein)
  • Schale von 3 Bio-Zitronen
  • 150 g Naturjoghurt (3,5%) oder Buttermilch
  • 120 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl)
  • 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Für den Tränkesirup: 60 ml Zitronensaft
  • Für den Tränkesirup: 50 g Zucker
  • Für den Tränkesirup: 60 ml Wasser
  • Für den Guss: 150 g Puderzucker (gesiebt)
  • Für den Guss: 2 – 4 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Spring- oder Kastenform fetten und leicht mit Mehl bestreuen.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
  3. Aroma entwickeln: Zucker und Zitronenschale in der Rührschüssel vermengen und mit den Fingern einreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen.
  4. Flüssige Komponenten mischen: Öl und Eier einzeln in die Zucker-Zitronen-Mischung einrühren, bis die Masse hell und cremig ist.
  5. Joghurt und Saft zugeben: Joghurt (oder Buttermilch) und 60 ml Zitronensaft kurz unterrühren.
  6. Kombinieren: Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur feuchten Masse geben. Nur so lange auf niedrigster Stufe rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht übermischen!
  7. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 50–55 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzspieß durchführen.
  8. Sirup kochen: Während der Kuchen backt, 50 g Zucker, 60 ml Wasser und 60 ml Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
  9. Kuchen tränken: Den noch warmen Kuchen direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Holzspieß 20-30 Löcher einstechen.
  10. Sirup einziehen lassen: Den heißen Sirup langsam und gleichmäßig über den warmen Kuchen gießen. Den Kuchen vollständig in der Form auf einem Rost abkühlen lassen.
  11. Guss anrühren: 150 g gesiebten Puderzucker und 2 – 4 EL Zitronensaft zu einem dicken, gießfähigen Guss verrühren.
  12. Glasieren und Servieren: Den vollständig abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und den Guss zügig darüber verteilen. Den Guss fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.