Zutaten:

  • 250 g Couscous (mittelkörnig)
  • 300 ml heiße Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Gurke
  • 1 rote Paprika
  • 50 g Frühlingszwiebeln
  • 30 g glatte Petersilie
  • 10 g frische Minze
  • 100 g Feta
  • 40 ml Olivenöl
  • 30 ml Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Couscous zusammen mit dem Esslöffel Olivenöl in eine große hitzebeständige Schüssel geben, die heiße Gemüsebrühe darüber gießen, umrühren und die Schüssel fest verschließen. Genau 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Während der Couscous quillt, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und die Petersilie sowie Minze fein hacken.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem kleinen Gefäß kräftig vermischen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  4. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern, das Dressing über den warmen Couscous gießen und unterrühren. Anschließend das gewürfelte Gemüse, die Kräuter und den Feta vorsichtig unterheben.