Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter, gewürfelt
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Backpulver
  • 750 g Magerquark (abgetropft)
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (Größe L)
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 200 g Schmand oder Sauerrahm
  • 1 Bio Zitrone (Abrieb)
  • 600 g Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die kalten Butterstücke hinzufügen und mit den Händen oder Knethaken zügig zu Streuseln verarbeiten. Etwa zwei Drittel der Masse in eine gefettete Springform (26 cm) geben und fest zu einem Boden mit einem kleinen Rand andrücken. Die restlichen Streusel bis zur Verwendung kaltstellen.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten sofort mit dem Zitronensaft und dem Zimt vermengen, um eine Oxidation zu verhindern und das Aroma zu intensivieren.
  3. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Den abgetropften Magerquark, Schmand, Vanillepuddingpulver und Zitronenabrieb unterrühren, bis eine glatte, samtige Masse entsteht.
  4. Die vorbereiteten Äpfel gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse vorsichtig darüber gießen und glatt streichen. Zum Schluss die restlichen Streusel gleichmäßig über der Käsemasse verteilen.
  5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten backen. Nach der Backzeit im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen, um Risse in der Käsemasse zu vermeiden.