Zutaten:

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Kalte Butter
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 100 g Aprikosenmarmelade
  • 50 g Gehobelte Mandeln
  • 100 g Zartbitterkuvertüre

Anleitung:

  1. Die kalte Marzipanrohmasse grob in eine Schüssel reiben. Mehl, gesiebten Puderzucker, eine Prise Salz, das Eigelb und die kalten Butterwürfel hinzufügen.
  2. Die Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen.
  4. Beliebige Motive ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen ein Loch in der Mitte ausstechen (für die Marmeladenfüllung).
  5. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegten Blech für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Vollständig auskühlen lassen.
  6. Aprikosenmarmelade erwärmen und auf die Plätzchen ohne Loch streichen. Ein Plätzchen mit Loch daraufsetzen. Nach Belieben mit geschmolzener Kuvertüre und gehobelten Mandeln verzieren.