Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 80 g Zucker, fein
  • 125 g Butter, eiskalt und gewürfelt
  • 1 Stück Eigelb (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Kokosraspel
  • 150 g Zucker, fein
  • 2 Stück Ei (Größe L)
  • 75 ml Milch (3,5% Fett) oder Sahne
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre (mind. 55% Kakao)
  • 1 TL Kokosfett (oder Pflanzenöl)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz und die eiskalte, gewürfelte Butter vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Eigelb hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten.
  2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 30 x 20 cm) legen. Einen kleinen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Für den Kokosbelag die geschmolzene Butter, Milch/Sahne, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Eier und den Zucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Die Kokosraspel unter die Masse heben, nur bis alles feucht ist.
  5. Die Kokosmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen und glattstreichen.
  6. Die Kokos-Ecken für 25 bis 30 Minuten backen, bis die Masse hellgoldbraun und fest ist.
  7. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Sofort, solange der Kuchen noch warm ist, die Quadrate (oder die späteren Ecken) vorsichtig mit einem scharfen Messer anschneiden, aber nicht komplett durchtrennen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
  8. Die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Den abgekühlten Kuchen komplett durchschneiden und diagonal halbieren, um die typischen Ecken zu erhalten. Die scharfen Kanten der KokosEcken in die Schokoladen-Glasur tauchen und auf Backpapier aushärten lassen.