Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Altbackene Semmel (oder 40 g Toastbrot)
  • 50 ml Milch (3,5%) oder Wasser
  • 1 kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt, für die Hackmasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1/2 TL Majoran (getrocknet)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Butterschmalz oder Rapsöl (zum Anbraten)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (gewürfelt, für die Soße)
  • 2 rote Paprika (gewürfelt, ca. 300 g)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 EL Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1 TL Paprikapulver (Rosencharf, optional)
  • 70 g Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 400 g Geschälte Tomaten (aus der Dose)
  • 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe (warm)
  • 1 EL Mehl (Type 405, optional zum Binden)
  • 100 g Sauerrahm (10% Fett) oder Crème fraîche
  • Prise Zucker

Anleitung:

  1. Semmel grob würfeln und in der Milch oder dem Wasser ca. 5 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Semmel sehr gut ausdrücken und zerzupfen.
  2. Die kleine Zwiebel für die Hackmasse fein würfeln. Alle Zutaten für die Hackbällchen (Hackfleisch, eingeweichte Semmel, Ei, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer) in eine Schüssel geben.
  3. Die Masse mit kalten Händen nur kurz vermischen, bis die Zutaten verbunden sind. Nicht überkneten, um eine lockere Textur zu gewährleisten. 12–16 gleichmäßige Bällchen formen.
  4. Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise scharf von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Bällchen herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Die zweite Zwiebel und die gewürfelte Paprika in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  6. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten rösten, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert.
  7. Paprikapulver (Edelsüß und Rosencharf) einrühren und nur ca. 30 Sekunden mitrösten. Mit der warmen Brühe ablöschen und die geschälten Tomaten sowie eine Prise Zucker hinzufügen. Alles aufkochen lassen.
  8. Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig zurück in die Soße geben. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Bällchen ca. 20–25 Minuten sanft schmoren lassen.
  9. Optional zum Binden: Falls die Soße zu dünn ist, das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben. Kurz aufkochen lassen.
  10. Den Topf vom Herd nehmen. Sauerrahm oder Crème fraîche einrühren. Wichtig: Die Soße danach nicht mehr kochen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.