Zutaten:

  • 250 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 50 g Dunkles Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 TL Backnatron
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 2 Stk. Eier (Größe L)
  • 120 ml Buttermilch
  • 120 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl)
  • 120 ml Heißer Kaffee (oder kochendes Wasser)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 50 ml Wasser (für Sirup)
  • 2 EL Zucker (für Sirup)
  • 1 EL Kirschwasser (optional)
  • 250 g Mascarpone (kalt)
  • 250 g Magerquark (kalt)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanille-Extrakt (für Creme)
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 300 g Frische Erdbeeren (für die Füllung, gewürfelt)
  • 150 g Zartbitterschokolade (mind. 55% Kakao)
  • 150 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 200 g Frische Erdbeeren (für Dekoration)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz) in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Feuchte Zutaten (Eier, Buttermilch, Öl und Vanille-Extrakt) zu den trockenen Zutaten geben und auf mittlerer Stufe verrühren, bis der Teig gerade eben glatt ist. Nicht übermischen!
  4. Das heiße Wasser oder den heißen Kaffee langsam unter Rühren einfließen lassen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  5. Den Boden abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen. Den ausgekühlten Boden waagerecht in zwei gleichmäßige Schichten teilen.
  6. Sirup kochen: Wasser und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Optional Kirschwasser hinzufügen und abkühlen lassen.
  7. Creme vorbereiten: Mascarpone und Quark glatt rühren. Puderzucker, Vanille und Sahnesteif einrühren, bis die Masse steifer wird. Die 300 g Erdbeeren für die Füllung fein würfeln.
  8. Ganache zubereiten: Gehackte Schokolade in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen, 5 Minuten warten und dann glatt rühren. Die Ganache abkühlen lassen, bis sie leicht dickflüssig ist.
  9. Zusammenbau: Den ersten Boden tränken. Die Hälfte der Mascarpone-Quark-Creme und die Hälfte der gewürfelten Erdbeeren darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und mit dem restlichen Sirup tränken. Die restliche Creme und die restlichen gewürfelten Erdbeeren darauf verteilen.
  10. Die Torte für mindestens 1 Stunde kühlen. Die abgekühlte, dickflüssige Ganache gleichmäßig über die gekühlte Torte gießen und die Seiten damit bestreichen.
  11. Die Torte für weitere 3–4 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen, damit die Ganache und die Creme fest werden. Vor dem Servieren mit den frischen, halbierten Erdbeeren dekorieren.