Zutaten:

  • 1 3/4 Tassen (210g) Mehl, plus extra zum Bestäuben
  • 3/4 Tasse (150g) Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 Tasse (120ml) Milch
  • 1/4 Tasse (60ml) Öl
  • 1 Ei, leicht verquirlt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Zitronenabrieb von einer Zitrone
  • 1 1/2 Tassen (180g) Blaubeeren
  • 1/4 Tasse (30g) Mehl (für Streusel)
  • 2 EL (25g) Zucker (für Streusel)
  • 2 EL (28g) kalte Butter, in kleinen Würfeln (für Streusel)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Milch, Öl, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verrühren.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren.
  5. Blaubeeren vorsichtig unterheben. Gefrorene Blaubeeren vorher mit etwas Mehl bestäuben.
  6. Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter zu Streuseln verarbeiten (optional).
  7. Teig in die Muffinförmchen füllen. Falls gewünscht, mit Streuseln bestreuen.
  8. Im Ofen 20-25 Minuten backen.
  9. Muffins abkühlen lassen.