Zutaten:

  • 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 150 – 180 g pro Stück)
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • ½ TL Meersalz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 60 g Butter (ungesalzen, in Würfel geschnitten)
  • 5 – 6 Zehen Knoblauch (groß, fein gehackt)
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • 50 ml Hühnerbrühe
  • 4 EL Basilikum (frisch, grob gehackt)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)
  • Saft einer halben Zitrone

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Fleisches: Die Hähnchenbrustfilets parieren und bei Bedarf leicht auf ca. 2 cm Dicke plattieren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch fein hacken und Basilikum zupfen. Alle Zutaten für die Soße griffbereit stellen.
  2. Scharfes Anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Soße zubereiten: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und Chiliflocken in die Pfanne geben und ca. 30 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch duftet (er darf nicht braun werden).
  4. Deglacieren und binden: Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein 1–2 Minuten reduzieren lassen. Die Hühnerbrühe hinzugeben. Die Hitze reduzieren und die Butterwürfel nach und nach einrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
  5. Fertiggaren: Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Soße legen und mit der Soße übergießen. Die Pfanne abdecken und das Hähnchen ca. 5 Minuten sanft in der Soße ziehen lassen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht ist.
  6. Aromatisieren und Ruhen: Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und den Großteil des frischen Basilikums (ca. 3 EL) einrühren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren das Fleisch optional in Scheiben schneiden und mit der restlichen Basilikum-Knoblauch-Soße übergießen und garnieren.