Zutaten:

  • 5 kg Schweinenacken, pariert und in 3–4 cm dicke Würfel geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, grob geviertelt (für Marinade)
  • 150 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl (für Marinade)
  • 100 ml heller Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)
  • 3 EL Edelsüß-Paprikapulver
  • 1 TL Rosenscharf-Paprikapulver (optional)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Öl (zum Anbraten)
  • 3 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 2 große Zwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten (für die Sauce)
  • 3 bunte Paprika (rot, gelb, grün), in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 800 g passierte Tomaten
  • 500 ml kräftige Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Majoran, getrocknet
  • 1 Prise Zucker

Anleitung:

  1. Das Schweinefleisch in gleichmäßige, große Würfel schneiden. Zwiebeln für die Marinade vierteln. Fleisch, Zwiebelviertel, Öl, Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben, gründlich vermischen und abgedeckt für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen (Reste der Marinade aufheben). 2 EL Öl im Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es schöne braune Röstaromen hat. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Die dicken Zwiebelscheiben für die Sauce in den Topf geben und anschwitzen. Tomatenmark in der Mitte 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkelrot wird. Mit der restlichen Marinade (mit den Zwiebelvierteln), Rinderbrühe und passierten Tomaten ablöschen. Den Bratensatz vom Boden kratzen (Deglacieren).
  4. Das angebratene Fleisch, Paprikastücke, Lorbeerblätter, Majoran und Zucker in den Topf geben und gut umrühren. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel aufsetzen und den Schaschlik Topf für 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast zerfällt. Lorbeerblätter entfernen und die Sauce final mit Salz, Pfeffer und eventuell Essig abschmecken. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.