Zutaten:

  • 100 g Rucola (gewaschen)
  • 200 g Mango (Fruchtfleisch)
  • 150 g Avocado (Fruchtfleisch)
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 EL Kürbiskerne oder Pinienkerne
  • 45 ml natives Olivenöl extra
  • 30 ml frisch gepresster Limettensaft
  • 5 ml Ahornsirup
  • 2 g Meersalz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den gewaschenen Rucola trocken schütteln und in die Salatschüssel geben. Die Kirschtomaten halbieren und die Mango sowie die Avocado in gleichmäßige, 1 cm große Würfel schneiden. Die Früchte vorsichtig auf das Blattgrün betten.
  2. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer) in einem Glas fest verschließen und kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  3. Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren über den Salat träufeln. Die Zutaten vorsichtig unterheben und mit den gerösteten Kernen bestreuen.