Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Schulter, Oberschale oder Falsches Filet)
  • 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten (ca. 250 g), grob gewürfelt
  • 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g), grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in groben Ringen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml dunkles Lagerbier oder Schwarzbier (Dunkelbier), Zimmertemperatur
  • 50 ml Rotweinessig oder Balsamico
  • 500 ml Rinderfond (von guter Qualität!)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 Pimentkörner
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 EL kalte Butter (zum Montieren der Soße, optional)
  • 1 TL Speisestärke (alternativ zur Soßenbindung, optional)

Anleitung:

  1. Würzen Sie den Braten, indem Sie ihn trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl im Bräter auf hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es tiefbraune Röstaromen entwickelt. Den Braten herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Das vorbereitete Suppengrün (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch) in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze anrösten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten.
  3. Mit Rotweinessig ablöschen und die Röststoffe am Boden lösen. Den Essig fast vollständig verkochen lassen. Das Dunkelbier angießen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
  4. Rinderfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzufügen. Den Braten zurück in den Topf geben (die Flüssigkeit sollte das Fleisch maximal bis zu zwei Drittel bedecken).
  5. Den Topf mit dem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen (150°C Ober-/Unterhitze) stellen. 3,5 bis 4 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch alle 45 Minuten einmal wenden.
  6. Den Braten aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen (das Gemüse entsorgen oder pürieren).
  7. Die Soße bei starker Hitze auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Falls eine stärkere Bindung gewünscht ist: Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter die köchelnde Soße rühren. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Soße geben und mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken.
  8. Den Braten in dicke Scheiben schneiden und mit der fertigen Soße servieren.