Zutaten:

  • 450 g Gesiebter Puderzucker (Staubzucker)
  • 30 g Meringue-Pulver (Eiweiß-Pulver)
  • 80 – 100 ml Wasser (lauwarm, wird schrittweise hinzugefügt)
  • 1 TL Vanille-Extrakt (optional)
  • ½ TL Weißweinessig oder Zitronensaft (optional, für zusätzlichen Glanz)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Sieben Sie den Puderzucker gründlich. Dies ist entscheidend, um die Verstopfung der feinen Spritztüllen zu verhindern.
  2. Trockene Zutaten kombinieren: Geben Sie den gesiebten Puderzucker und das Meringue-Pulver in die Rührschüssel. Kurz auf niedriger Stufe vermischen.
  3. Flüssigkeit hinzufügen: Geben Sie 80 ml des lauwarmen Wassers (sowie Vanille/Zitronensaft, falls verwendet) auf einmal hinzu.
  4. Langsam starten: Rühren Sie die Mischung zunächst 1 Minute auf niedrigster Stufe, um die Puderzucker-Wolke zu vermeiden.
  5. Luft einarbeiten: Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch (Stufe 6-8 beim Standmixer) und schlagen Sie den Guss 5 bis 7 Minuten lang, bis er steif und glänzend ist und seine Form perfekt hält (Outline-Konsistenz).
  6. Flood-Konsistenz einstellen: Für die Füllung (Flood-Konsistenz) teilen Sie den Guss auf und fügen der benötigten Portion tröpfchenweise Wasser hinzu. Die gezogene Linie sollte nach dem Schließen der Oberfläche ca. 8 bis 12 Sekunden benötigen, um vollständig zu verschwinden.
  7. Färben und Lagern: Färben Sie den Guss mit Pasten- oder Gelfarben. Transferieren Sie den fertigen Guss sofort in luftdicht verschlossene Behälter. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch direkt auf die Oberfläche, um eine Krustenbildung zu verhindern.