Zutaten:

  • 4 Stück Rote Bete (ca. 600 g, roh)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Meersalz
  • 200 g Feldsalat (gewaschen)
  • 1 Stück Apfel (z.B. Elstar oder Braeburn)
  • 100 g Ziegenfrischkäse-Rolle
  • 50 g Walnusskerne (grob gehackt)
  • 1 EL Zucker (fein)
  • 1 TL Butter (ungesalzen)
  • 3 EL Balsamico-Essig (hell oder weiß)
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1/2 TL Orangenschale (Abrieb)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete waschen (nicht schälen!), mit 1 EL Olivenöl und Salz einreiben. Jede Bete einzeln fest in Alufolie wickeln.
  2. Die Päckchen auf ein Backblech legen und 50–60 Minuten rösten, bis sie bei einem Einstich mit einer Gabel butterweich sind. Die Bete aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, schälen und in mundgerechte Würfel oder Spalten schneiden.
  3. Für die Nüsse: Butter und Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Walnusskerne dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie karamellisiert sind. Sofort auf Backpapier ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
  4. Für die Vinaigrette: Balsamico-Essig, Ahornsirup, Senf und Orangenabrieb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Olivenöl langsam unter ständigem Schlagen einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. Den gewaschenen, trockenen Feldsalat und die Apfelstücke in einer großen Schüssel mit etwa zwei Dritteln der Vinaigrette vermengen. Die Rote Bete Würfel vorsichtig unter den Salat heben.
  6. Den Salat auf Tellern anrichten. Den Ziegenkäse darüber bröseln und mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.