Zutaten:

  • 300g Rote Bete (vorgegart und vakuumiert)
  • 1 reife Avocado (Sorte Hass)
  • 2 EL Olivenöl extra nativ
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 0.5 Bio-Zitrone (Saft)
  • 30g Walnusskerne
  • 1 Bund frische Kresse
  • 1 Prise Meersalz (Fleur de Sel)
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Agavendicksaft (optional)

Anleitung:

  1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz zu einer glatten, cremigen Emulsion zerdrücken oder pürieren.
  2. Die vorgegarte Rote Bete mit einem Gemüsehobel (Mandoline) in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden. Einweghandschuhe verwenden, um Verfärbungen zu vermeiden.
  3. Die Avocadocreme gleichmäßig auf zwei flachen Tellern verstreichen.
  4. Die Rote-Bete-Scheiben kreisförmig überlappend auf dem Cremefundament anrichten.
  5. Das Carpaccio mit dem restlichen Olivenöl, Balsamico, Meersalz und Pfeffer beträufeln. Mit den grob gehackten Walnüssen und frischer Kresse garnieren.