Zutaten:

  • 500g Rote Bete (vorgegart)
  • 2 große Äpfel (z.B. Braeburn)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl extra nativ
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 150g Feta
  • 60g Walnusskerne
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund frische glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Die 500g vorgegarte Rote Bete aus der Packung nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Die 2 Äpfel entkernen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit etwas Dressing oder Essig vermengen, damit sie nicht braun werden.
  3. Die rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Würfel schneiden.
  4. 3 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 1 TL Honig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln, bis eine cremige, goldgelbe Sauce entsteht.
  5. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
  6. Bete, Äpfel, Zwiebeln und Petersilie in einer großen Schüssel mit dem Dressing vorsichtig vermischen.
  7. Den Feta (150g) mit den Händen grob über den Salat bröseln. Nicht zu stark unterrühren, sonst verfärbt er sich sofort pink.
  8. Die abgekühlten Walnüsse erst ganz zum Schluss obenauf geben, um den maximalen Crunch zu erhalten.