Zutaten:

  • 2 Rotbarschfilets (à ca. 150g)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
  • 1 TL Zitronenabrieb (von einer unbehandelten Zitrone)
  • 1/4 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Eine Prise Chiliflocken (optional)

Anleitung:

  1. Rotbarschfilets abtupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Butter, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenabrieb, Paprikapulver und Chiliflocken (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
  3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Rotbarschfilets auf der Hautseite (falls vorhanden) ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
  4. Filets wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie gar sind und leicht auseinanderfallen. Die Kerntemperatur sollte etwa 55-60°C erreichen.
  5. Die Zitronen-Kräuter-Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Den Fisch damit übergießen. Servieren.