Zutaten:

  • 1 kg Rosenkohl (frisch, geputzt und halbiert)
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 120 - 150 g Geräucherter, durchwachsener Speck (in ca. 1 cm dicken Streifen)
  • 4 EL Ahornsirup (Grade A oder B)
  • 1 TL Balsamico-Essig (Optional)
  • 1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken (Optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und große Röschen halbieren. Den Speck in mundgerechte, ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
  3. Die vorbereiteten Rosenkohl-Hälften in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
  4. Den Rosenkohl auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Achten Sie darauf, dass die Röschen nicht überlappen, die Schnittfläche sollte möglichst nach unten zeigen. Für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
  5. Nach 10 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Rosenkohl-Hälften einmal durchmischen/wenden. Die Speckstreifen gleichmäßig darüber verteilen. Für weitere 10 – 12 Minuten rösten, bis der Speck kross wird und der Rosenkohl tief gebräunt ist.
  6. Die Glasur anrühren: Ahornsirup, Balsamico (falls verwendet) und optional Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
  7. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Ahornsirup-Mischung zügig über den heißen Rosenkohl und Speck träufeln und alles vorsichtig vermengen. Das Blech für die letzten 3 – 5 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis der Sirup karamellisiert. Sofort servieren.