Zutaten:

  • 1 EL Kokosöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, gerieben
  • 1 EL Currypulver (mild bis mittel)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Chiliflocken (optional)
  • 500 g Rosenkohl, geputzt und halbiert/geviertelt
  • 300 g Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
  • 150 g Lauch (nur weißer/hellgrüner Teil), gewaschen und in Ringe geschnitten
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Rohrohrzucker oder Ahornsirup
  • 1/2 TL Salz
  • Frischer schwarzer Pfeffer
  • 200 g frischer Babyspinat
  • 1 EL Limettensaft
  • Frischer Koriander (zum Garnieren, optional)

Anleitung:

  1. Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und halbieren oder vierteln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Alle weiteren Zutaten bereitstellen.
  2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 4 Minuten).
  3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 weitere Minute braten, bis es duftet.
  4. Currypulver, Kurkuma und optional Chiliflocken hinzufügen und ca. 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis die Gewürze intensiv duften.
  5. Rosenkohl und Möhren in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermischen. Etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
  6. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Zucker/Ahornsirup, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Deckel aufsetzen und ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl fast gar, aber noch bissfest ist.
  7. Den geschnittenen Lauch einrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
  8. Den Babyspinat portionsweise hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen (dauert 1–2 Minuten).
  9. Das Curry vom Herd nehmen. Mit frischem Limettensaft abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachsüßen.
  10. Mit frischem Koriander bestreut servieren, idealerweise mit Basmatireis oder Fladenbrot.