Zutaten:

  • 150g Mandeln
  • 100g Kokosraspel (ungesüßt)
  • 150g Medjool-Datteln (entsteint)
  • 1g Meersalz
  • 200g Cashewkerne (mind. 4 Stunden eingeweicht)
  • 150ml Kokosmilch (Vollfett, nur der feste Teil)
  • 80ml Ahornsirup
  • 60g Kokosöl (geschmolzen)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Mandeln und Kokosraspel im Mixer grob zerkleinern. Die entsteinte Medjool-Datteln und das Meersalz hinzufügen und pulsieren, bis eine klebrige Masse entsteht.
  2. Die Bodenmasse gleichmäßig in 12 Muffinförmchen drücken und fest anpressen.
  3. Eingeweichte Cashews abspülen und mit Kokosmilch-Creme, Ahornsirup und Vanilleextrakt im Hochleistungsmixer zu einer vollkommen glatten Masse verarbeiten.
  4. Das geschmolzene Kokosöl langsam unter die laufende Creme rühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  5. Die Creme auf die Böden verteilen. Die Cupcakes für mindestens 4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.